Malga Alta Carnia con sede a Sauris (UD) nasce come azienda di affinamento, stagionatura e commercializzazione del tipico formaggio di Malga della Carnia che conserva inalterate ancora dopo molti secoli, le procedure della sua produzione. E' una delle poche aziende che stagiona il formaggio in montagna a 1250 m.

Vi aspettiamo a Sauris, lieti di farvi vedere come si fa un mestiere antichissimo, lieti di farvi toccare con mano tradizione e genuinità.

Sono Sebastiano Crivellaro l'affinatore e grazie agli insegnamenti di papà Pietro ho appreso questo antico mestiere da artigiano del cibo più di 10 anni fa. 

Seguire la maturazione del formaggio dalla sua nascita, prendersene cura con amore, è l'unico sistema per ottenere un prodotto sano, buono e pronto ad essere degustato dai palati più esigenti.

Raccogliere il formaggio prodotto a 1300-1500-2000 metri s.l.m., nelle montagne della Carnia-Dolomiti friulane, stagionarlo e commercializzarlo, era ed è un sistema per mantenere viva una microeconomia.

La cantina, ricavata in un vecchio stavolo (stalla-fienile), al suo interno, nel periodo estivo, vengono portati i formaggi ritirati nelle varie malghe dell'arco alpino carnico.

Le migliori storie vengono raccontate dai formaggi stravecchi che, con i loro 18-36 mesi di stagionatura, portano con sé un pezzo del tempo passato. Vi aspettiamo a Sauris per toccare con mano e da vicino tutto questo.

Sebastiano Crivellaro