In einem landwirtschaftlichen Kontext von 17 Hektar, bestehend aus Olivenbäumen, Weiden und Wäldern, auf einem Hügel mit Blick auf unsere typisch toskanische Landschaft liegt unser steinernes Bauernhaus aus dem Jahr 1700. In dem Innenhof davor sind der Heuboden und der alte, von Grün umgebene Stall untergebracht, in dem heute 150 Schafe und etwa 40 Lämmer leben. Das ist die perfekte Kombination, die ich, Stefano, mir vorgestellt habe, um mir meinen Kindheitstraum zu erfüllen: „Einen Bauernhof gründen". Die Umstrukturierung begann mit dem Umbau des alten Stalls, ausgehend von der bestehenden Struktur, unter Einbezug neuer Lösungen, um die Schafherde besser unterzubringen.

Da ich schon immer sensibel und respektvoll mit dem Thema „Umweltbelastung" umgegangen bin, habe ich eine 20 KW-Photovoltaikanlage geschaffen, die auf der Südseite der Scheune in exponierter Lage angebracht ist, dazu ein komplexes Klärsystem, das auf dem Prinzip des Belebtschlamms und der Phyto-Reinigung basiert, sowie einen Hackschnitzelkessel, der mit den pflanzlichen Abfällen des Hofes gespeist wird.

Die Milchproduktion folgt modernen Richtlinien mit starkem Bezug zur Vergangenheit, denn das Aufziehen erfolgt auf natürliche Art und Weise und die Lämmer werden bis zum Absetzen von ihren Müttern gesäugt. Soweit wie möglich werden homöopathische Medikamente zur Versorgung der Tiere eingesetzt.

Die alte Scheune wurde in eine kleine, aber effiziente, technologisch ausgestattete Ölmühle umgewandelt, um mein Bio-Öl sowohl aus ganzen als auch aus entkernten Oliven herzustellen.

Das Hauptgebäude ist nach einer langen und sorgfältigen Restaurierung wieder zum Leben erwacht, wobei der ursprüngliche Charakter erhalten wurde. Außerdem habe ich die Molkerei entworfen und gebaut, wo die von der Herde produzierte Milch angeliefert wird, um in Ricotta, Joghurt, frischen und gereiften Käse verwandelt zu werden. Die Reifung erfolgt in einer echten Steinhöhle, die bei der Restaurierung gefunden wurde. Ich habe mich entschlossen, meine Milchprodukte „Du' Passi" zu nennen, eine Redewendung, die wir in der Toskana verwenden, um etwas ganz Nahes zu definieren, da ich über der Molkerei auch wohne.

Die Produkte meines Betriebes können im Laden neben der Molkerei gekauft und verkostet werden. „La Dispensa", ausgestattet mit einer professionellen Küche und Holzofen, bietet die Möglichkeit, Gerichte der toskanischen Kultur, Platten mit Wurst und Käse, gefüllte Focaccia mit besonderem Augenmerk auf die Rohstoffe, die ich direkt in den Unternehmen unseres Gebietes und in Übereinstimmung mit der Saisonalität ausgewählt habe, zu probieren.

Stefano